知识丨大叶种茶叶与小叶种茶叶的区别 [复制链接]

都在说云南普洱茶是大叶种茶叶，到底和小叶种有什么区别呢？

外形差异：小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚。大叶种角质层厚度为2—4μm，叶大柔软，且叶面的革质层则比较薄；中小叶种角质层厚度4—8μm。(注：μm=微米，1毫米=微米)

结构差异：大叶种细胞内叶绿体较多，有60～片层，光台速率较高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带*绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快。小叶种细胞内叶绿体较少，有20—40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿，叶尖较钝。大叶种茶树气孔密度约个／m，最多为～个／m；中小叶种约～个／m。

芽叶重差异：从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m采面上芽叶数应有－个；中小叶种芽叶重在0.2～0.25g，每0.11m采面上芽叶数要有～个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般4Da～个1芽2—3叶混合芽就有g；而中叶类型的苔茶品种则要0个才达g，小叶类型的要个以上才达g。

耐泡性差异：相比之下大叶种的海绵组织细胞较小，大叶种比小叶种茶更经久耐泡；大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点，滋味淡薄些，但香气更高扬。所以，云南大叶种最适制的茶类是普洱茶和红茶，而中小叶种则更适制绿茶和乌龙茶。