地方名吃狗浇尿和狗不理的“狗”字尴尬
青海小吃“狗浇尿”油饼和天津“狗不理”包子一样名气响彻寰宇，各地旅游者慕名而来到青海或天津，在餐厅首选的美食小吃就是“狗浇尿”或“狗不理”，吃后也啧啧称赞不虚此行。这两种中国地方小吃的名称都带有不雅的“狗”字，以及粗俗的名号“浇尿”和“不理”。“浇尿”已属粗鄙，与吃不是一个范畴，何况还是狗浇的尿，听着就恶心；肉包子连狗都“不理”，可见这包子的味道是何等的难以下咽！可是恰恰相反，看着不雅听着恶心的食品“狗浇尿”、“狗不理”，前者闻着就香气扑鼻、食欲大开；后者吃进嘴里满口流油、齿颊生香，真是妙不可酱油哇阿哥！其实美味的小吃和它恶俗的名称没有丝毫瓜葛，传说“狗浇尿”名称的来历源于一个聪明的新媳妇：说是一个土族新媳妇过门做早餐，她将面和油放在灶台面板上准备和面，一只小狗跳上灶台把油踢翻了，清油流满在案板上。新媳妇急中生智，忙将面粉倒在案板上把油吸干和成油面，擀成薄薄的饼，贴在锅壁上并浇上一圈清油，不断转动薄饼，煎熟出锅，香气扑鼻、松脆可口。大家问怎么制作的如此美妙？新媳妇不好把狗踢翻油壶之事说出来，便随口编说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们便把这种薄饼名之曰“狗浇尿”。另一比较理性的版本是因为新媳妇在做这道薄饼时，一只脚踏在灶台上，一手拿着个小油壶一边浇油一边烙饼。被邻居看见了，戏称她制作薄饼时的动作犹如狗在墙跟撒尿一样的姿势，所以把她烙出的饼叫做“狗浇尿”。“狗浇尿”代表了青海民间一种烙饼的制作方法。天津“狗不理”包子的来历也有好几个版本，一说制作包子的师傅名字就叫“狗子”，他心灵手巧又勤奋好学，练就一手做包子绝活，再加以改进，研制出水馅、半发面工艺，这种面口感柔软，做出来的包子形似菊花，肉馅鲜香不腻，色、香、味、形都独居特色，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话，买包子的都说“狗子卖包子不理人”。天长日久，狗子之名就变成了“狗不理”。还有一说，清朝时天津附近武清县有一少年名高贵有，从小性格倔犟，出了名的牛脾气。他的母亲叹曰：“你这种牛脾气，连狗都不理你了啊！”“狗不理”的绰号由此传开，“高贵有”这个名字反而被人淡忘了。以后高贵有在天津一包子铺学徒，之后的事迹就和前一个版本差不多。“狗不理”是纪念包子创制者的名字而负盛名。犹如“肯德基”和“麦当劳”快餐店，前者以美国一个州“肯德基州”作店名，后者以创业者的人名作店名，与该店的制作技艺毫无关系。它的成名并非因为它的名字而是它的经营策略和运作的先进手段。“狗浇尿”和“狗不理”受到顾客的青睐也绝非它的名字，而是它制作工艺的独特。“狗浇尿”、“狗不理”和“肯德基”、“麦当劳”一样世界闻名，这个名字已经成为一个品牌，是商业的隐形资产。一旦换了个不为人们所熟知的名字，品牌效应将会一落千丈。上海世博会认为“狗浇尿”不雅欲更名，真是腐儒之见！各国友人就是冲着不雅的“狗浇尿”来的，换了个文雅的新名字倒是叫国际友人摸不着北了。（2010-2-20）
