果树做为盆栽落叶以后，果树体内各项生理活动——呼吸、蒸腾、根的合成，吸收、花芽分化和果树体内养分转化等，都十分微弱。而盆栽果树在冬季的管理则是来年开花结果的重要保证。
一、休眠期管理
0℃~8℃环境下，落叶果树盆栽需要~小时的积温时数，我们只有满足它的需冷量，果树方能正常生长并结果。但不同树种需冷量不同；桃树~1小时、杏树~小时、李树~小时、甜樱桃~小时、梨树1~小时。若积温时数不足，果树发芽会明显偏晚、开花量少、花落偏晚，枝条节间不伸长；花芽芯转褐、僵芽、干瘪易脱落、影响果实发育；果小品质差，降低了盆景果树的观赏性。
1、地埋
为保证冷量的吸收，盆栽果树不应放在室内越冬，但也不能直接室外一放了之。特别是北方寒冷地区。越冬时可采取挖坑地埋法，将盆栽果树带花盆一起埋入院子里挖好的土坑中，待春季回温后再挖出来。
2、包裹
但目前很多花友都生活在城市，不好找到庭院之类的土地挖坑地埋，花友们可以采用包裹法越冬。找个足够大、能装下整个盆栽的袋子，将盆栽果树整个套住，并将袋内塞满秸秆或杂草，只需留个口来透气浇水即可，如此亦也能很好的保温，能保证植株顺利过冬。
二、冬季修剪
为保持果树造型紧凑，应有效的控制生长和结果，冬季修剪应遵循先整体后局部、先定型后定果的造型修剪原则，运用轻短载、短截、中短截、重短截、极重短截和缩剪、疏剪、拉枝等方式，以有效控制树冠，促生健壮中短枝，留壮枝、壮芽，同时还可促生长、促结果、早成形。
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当局部枝条较多时，可先拉后疏。修剪时，防止疏枝过多，造成果树盆栽整体偏空散、羸弱。对预计保留的成芽部位、花芽花枝，为使全树保持丰满紧凑的造型，修剪尽量使结果部位紧靠主干、主枝。花量大时，可先疏除少量部分花芽，以维持全树造形。
三、病虫害防治
经常检查盆栽果树的枝条，一旦发现有虫道，花友们可用适量棉球蘸些锌硫磷乳油20倍液，塞入虫道，用湿泥封住虫洞。为消灭越冬的病菌、害虫，应集中烧毁剪除的残枝、病叶、盆面杂草等。若入室越冬，应施用2~3%波美度石硫合剂1次，可较彻底地消灭越冬病虫害，为防治介壳虫、蚜虫，可于3月下旬，喷施波尔多液。
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