桂花、茉莉花、玫瑰花、蔷薇花、栀子花、梅花等都可用来与茶叶制成花茶。摘取半合半开、花形完整的花朵，与茶坯拌和，让茶叶吸收花香，之后分离茶叶和花，烘干茶叶，这个过程为窨花，反复几次，就是几窨，直至花茶制作完成。
制作花茶的茶坯有绿茶、红茶、乌龙茶等，最常见的花茶为茉莉花茶，另有桂花龙井、玫瑰红茶、桂花乌龙等。
每次窨花过程中都有“提花”工艺，因此花茶中多不见有花。有些花茶中有明显的干花，如茉莉花茶中的碧潭飘雪，是在花茶制作完成后为了“锦上添花”特意加入的干花，因此不能以有没有干花或干花多少而判断花茶的质量。
花茶冲泡方法花茶冲泡方法，应根据茶坯的茶类、茶坯的嫩度等而定。如，冲泡茶坯细嫩的茉莉花茶，因茶坯是绿茶，所以采用冲泡绿茶的方法;
泡茶的讲究之绿茶的冲泡方法
冲泡桂花乌龙茶，因茶坯是乌龙茶，所以采用冲泡乌龙茶的方法。
泡茶的讲究之如何使用紫砂壶冲泡乌龙茶
在茶具方面，盖碗常被用来泡饮花茶。如用茶杯冲泡花茶，最好使用带杯盖的茶杯，以免花香散逸。
在泡茶的水温方面，茶坯嫩度高、窨花次数多的花茶，宜用70℃左右的水冲泡。中档花茶不强调观赏性，花香芬芳，茶味醇正，耐冲泡，宜使用90~℃的沸水冲泡。
花茶的特别之处，在于花茶既有茶的清香，又有清鲜、浓郁、纯正的花香，令人尤为享受。
花茶的冲泡很有讲究。冲泡3分钟后，可掀开杯盖一侧，嗅闻汤中氤氲的香气。茶汤稍凉适口时，小口饮用，在口中稍加停留，以口吸气、鼻呼气，让茶汤在舌面上充分与味蕾接触，品味茶汤中的茶香和花香，然后再咽下，这样才能充分地品赏花茶之美。优质花茶饮后口舌间鼻腔中花香久久萦绕。
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